能量控制轻膳食沙拉产品开发

发布时间：2020年03月28日 09:11　　浏览次数：

随着生活水平的提高，超重、肥胖已经成为影响都市人群健康的重要问题。我国成年人口超重率占36.2%，肥胖率占5.9%，并呈现逐年增长的趋势，越来越多体重超标的人群关注于通过饮食调节的方式，改善超重的亚健康状态。

目前流行的饮食减肥法有生酮饮食法、低GI饮食法、16小时轻断食法、高蛋白-高纤维饮食法等。这些方法的核心是保证每天的能量供给，减少脂肪和碳水化合物的摄入，通过高蛋白饮食提高基础代谢率，增加膳食纤维以调节食物在体内的代谢。

食用菌是一类具有低脂肪、高纤维，富含蛋白质、维生素和微量元素的健康食品，是轻膳食的首选食材，其与蔬菜和低脂肉质搭配可以有效的控制能量摄入，增加适用者的饱腹感，是能量调控沙拉的优质原料。

以下是我所食用菌研究室开发的以食用菌为原料的轻膳食沙拉产品及其营养成分表。

图1 双菇虾仁沙拉

表1 双菇虾仁沙拉营养成分表

图2黑木耳-双孢菇沙拉

表2 黑木耳-双孢菇沙拉营养成分表

图3平菇-金针菇沙拉

表3 平菇-金针菇沙拉营养成分表

（稿件来源：植环所食用菌研究室）